+36 30 216 1694

Szedd Magad! AKCIÓ

Munkalehetőség!

Visszatérő kérdésként rendszeresen felmerül, hogy miben tudják a vevőink elvinni a tőlünk vásárolt cefrét és hogyan tudnak belőle jó minőségű pálinka alapanyagot készíteni?
Ezért szeretnék néhány jó tanácsot megosztani az érdeklődőkkel.
Szállítás:

Normál cefre esetén, ez általában nem szokott problémát okozni, mert többnyire hordókban, vagy felül nyitott, de minden oldalról zárt ládákban viszek el tőlünk a vevők.
Mag nélküli cefre és Extra cefre esetén azonban más a helyzet. Ilyenkor egy teljesen pépes anyagot fognak kapni, mely az érettségi állapot, illetve az ilyenkor szokásos magas külső, és magas gyümölcshőmérséklet miatt, a feldolgozást, magozást követően, gyorsan forrásnak indul.

Ez két problémát vet fel. Az egyik, hogy térfogatnövekedéssel kell számolni, illetve a forrással együttjáró gázképződés is megindul. Ebből adódik a másik probléma, hogy szállítani, csak zárható edényekben célszerű, de a szállítás távolságának függvényében, akár több alkalommal szellőztetni kell a cefrét. 10-20 km-es körzeten belül, többnyire erre nincs szükség, de aki ennél nagyobb távolságra viszi, akkor érdemes20-30 km megtétele után, a szállító eszközökből, a keletkezett gázt kiengedni, majd újra visszazárni ezeket az eszközöket.
Hazaérkezést követően, mint ahogyan a mag nélküli és extra cefre ismertetésénél is kitértem már erre, a hordókat, vagy tároló edényeket, az intenzív forrási időszak alatt kb. max. a feléig tölthetik fel. 2-3 nap multán azonban már akár 2/3-ad részig is fel lehet a hordókat tölteni, de egészen, csak a teljes kiforrás után kerülhet erre sor. Akkor azonban sort is kell erre keríteni és ha lehet, a cefrét légmentesen kell tartani a kifőzés idejéig, hogy az oxidációs folyamatok ne indulhassanak be. Amíg a forrás zajlik, tart, addig lehetőleg naponta min. 2 alkalommal keverjék át a cefrét, egyrészt ezáltal a habosodást is tudják ideiglenesen csökkenteni, mivel a gázol jobban fel tudnak ilyenkor szabadulni. Az első három napban pedig erre kimondottan szükség van és ilyenkor nem árt az sem, ha valaki 2 óránkét sort kerít erre a műveletre, ha a lehetősége és ideje engedi. Amikor már nem látni és hallani sem lehet, hogy az anyag egyszer is megpezsdülne, akkor a hordókat le lehet zárni véglegesen.

Akinek lehetősége van rá, az a forrást követően egyből főzze, vagy főzesse ki az anyagot, mert ilyenkor még a legintenzívebb az íz és az illat.

További minőségjavítást lehet elérni, pektinbontó, illetve speciális élesztőgombák használatával, melyekkel a forrást is tudják szabályozni, a habzást is lehet csökkenteni az első időszakban. A gyors forrás nem tesz jót az alapanyag minőségének, ezért jobb lenne, ha valamennyire szabályozni tudnánk a forrás folyamatát. A legtökéletesebb forrás, 18 - 20 C-fok között lenne, ezt azonban kevesen tudják biztosítani, ezért ennek inkább csak elvi jelentősége van.

S végül egy kényes kérdés, ami szintén minden vásárlónál felmerül. Lehet-e hozzátenni cukrot a cefréhez és ha igen, akkor mennyit?

Szabály szerint nem, de tudom, hogy mégis nagyon sokan tesznek hozzá cukrot. A jó cefre nem feltétlenül igényli a plusz cukor hozzáadását. Sűrítményt azonban lehetne hozzá tenni, de azt, kevesen vásárolják. Ezért én konkrét tanácsot senkinek nem adhatok, mint ahogyan abba sem szólhatok bele, hogy ki-ki, saját felelősségére mit és hogyan tesz a cefrével. Azt azért mindenképpen leszögezném, hogy a cukor használata során, az un. károsabb, metil alkohol keletkezik, szemben a gyümölcscukorból erjedés folyamán keletkező etilalkohollal. Hogy valami támpontot mégis mondjak, ezért az emberek józan belátására bízva azt mondom, 120 l-es hordóba, max. 2 kg cukor használata, bizonyos fokig stabilizálhatja a cefre állapotát, a minőségét és élvezeti értékét csak minimális mértékben csökkenti. Erre inkább akkor kényszerülhet valaki, ha a cefre valamiért nem volt teljes mértékben megfelelő. pl. sáros, földes volt a cefre, vagy sok volt benne a relatív éretlen. Erről különböző weboldalakról lehet tájékozódni, ezért erre nem térek ki részletesen. Ami pedig a cukor hozzáadását illet, azon túlmenően, hogy ez nem is teljesen szabályos dolog, még egyszer kihangsúlyozva, hogy mindenki a saját felelősségére teszi, amit tesz, a répacukorból csupán alkoholt kap, de nem kap hozzá barackaromát és barackízt. S most, ebből remélem, egyesek nem azt a következtetést vonják majd le, hogy:
- Oh, hát semmi probléma, majd veszünk hozzá esszenciát. Ha minőségi italt szeretnének előállítani és szeretnék, ha ünnepi alkalmakkor a meghívott barátaik elismerően nyilatkozzanak a termékükről, akkor mindig jó alapanyagokból (fajta is lényeges) jó cefrekezelés után, jó mesterfőzővel készíttessék el ezt a nemes italt.

Végezetül azonban fel kell hívjam mindenki figyelmét arra, hogy a nagy mennyiségű alkohol folyamatos fogyasztása, még ha jó minőségű is, egészségügyi kockázatokkal jár!

Olcsó és minőségi Web-áruház készítés a Minibolt rendszerrel